Tinh bột là một chất quan trọng còn được gọi là carbohydrates hay là carbs. Chúng cung cấp năng lượng để cơ thể hoạt động ổn định. Có rất nhiều loại thực phẩm có tinh bột trong tự nhiên như: lúa, ngô, khoai… Nó chia thành hai phần gồm tinh bột tốt và tinh bột xấu. Như chúng ta đã biết, nó còn gọi là chất bột đường, ví dụ cho người tập gym có đủ năng lượng để hoàn thành bài tập của mình. Các nguồn tinh bột tốt phải chứa nhiều chất xơ, không có tỉ số đường huyết cao và hoàn toàn được làm bằng tự nhiên.
Tùy theo mức độ tiêu hóa của các tinh bột, phụ thuộc vào nguồn gốc của chúng. Tinh bột là nguồn năng lượng giúp cơ thể trao đổi chất, các nguồn dinh dưỡng khác chỉ là trợ giúp thôi. Người tập gym cần phải có đủ năng lượng. ATP chính là năng lượng duy nhất có thể giúp cơ thể chúng ta co cơ. ATP cũng có trong cơ thể nhưng chúng chỉ giúp ta hoạt động trong vài giây mà thôi, nếu không có ATP cơ bắp không thể phục hồi bằng chính glucose có trong cơ bắp.
Người phụ nữ ăn nhiều tinh bột nhất hành tinh
Katrin Davidsdottir, 27 tuổi, một trong những người phụ nữ khỏe nhất hành tinh, cho rằng tinh bột là nguồn cung cấp năng lượng chính cho cơ thể. Davidsdottir hai lần đạt danh hiệu quán quân Giải CrossFit Thế giới 2015, 2016 – một giải thi đấu thể lực bao gồm nhiều bộ môn kết hợp như cử tạ, bật nhảy, thể dục dụng cụ. Là một vận động viên chuyên nghiệp có sức mạnh, sự dẻo dai, bền bỉ và nhiều kỹ năng đáng gờm khác, Davidsdottir từng hiểu lầm về vai trò của tinh bột.
“Khi bén duyên với thể dục dụng cụ từ lúc còn bé, tôi cứ nghĩ ăn ít là tốt. Hồi mới tham gia CrossFit vào năm 2012, tôi không biết gì về dinh dưỡng, chẳng hiểu cách thức hoạt động và nhu cầu của cơ thể”, Davidsdottir cho hay.
Vận động viên người Iceland này từng tin rằng ăn lúa mì là không tốt và nên tránh thực phẩm chứa gluten – một protein có trong lúa mì, lúa mạch. Vì vậy, cô không ăn bánh mì trong một thập kỷ và rất sợ tinh bột.
“Tôi cho rằng tinh bột khiến tôi tăng cân. Tôi từng coi nó như kẻ thù, trong khi chúng là nguồn năng lượng của cơ thể, giúp tôi có sức tập luyện và hồi phục”, Davidsdottir kể lại.
Cái nhìn khoa học về tinh bột
Khi đi gặp chuyên gia dinh dưỡng, Davidsdottir đã thay đổi cách nhìn đối với thực phẩm nói chung và tinh bột nói riêng. Chuyên gia cho biết cơ thể cần carb để chuyển hóa thành năng lượng.
“Khi nhịp tim tăng lên 135 nhịp một phút, cơ thể chỉ dùng glycogen, một dạng tinh bột được lưu trữ trong gan và cơ bắp, để tạo năng lượng thay vì dùng chất béo. Nếu không có glycogen, bạn sẽ chẳng có sức tập luyện. Tinh bột thực sự tốt và khiến tôi cảm thấy tràn đầy năng lượng”, Davidsdottir giải thích.
Năm 2020, Davidsdottir bắt đầu ăn bánh mì vòng với quế và nho khô vào bữa sáng. Cô cho biết: “Đó là một điều mới mẻ vì tôi không ăn bánh mì từ nhỏ. Đến khi ăn lại, tôi phải thốt lên rằng nó quá ngon”.
Chế độ ăn phù hợp
Giờ đây, bánh mì vòng ăn kèm với bơ, kem phô mai; mật ong và một quả trứng rán là món không thể thiếu cho bữa sáng của Davidsdottir. Cô cũng bổ sung đồ uống như sinh tố rau xanh và protein; cà phê latte kết hợp với sữa yến mạch.
Dù rất yêu chiếc bánh mì; người phụ nữ khỏe nhất thế giới vẫn chưa hoàn toàn vượt qua nỗi sợ tinh bột. “Tôi vẫn đang cố gắng và thường phải nhắc nhở bản thân cần kiểm soát ăn uống. Song tôi nhận ra, nhờ nạp tinh bột đúng cách; tôi có nhiều năng lượng hơn. Tôi đã hiểu cơ thể cần gì, phản ứng và phục hồi như ra sao”, Davidsdottir chia sẻ.
Chế độ ăn của Davidsdottir được thiết kế nhằm đáp ứng các bài tập cường độ cao; bao gồm nhiều nhóm thực phẩm. Cô tiêu thụ cả đường khi cần nạp năng lượng tức thì. Davidsdottir tin rằng luôn có thời điểm và hoàn cảnh hợp lý cho mọi loại thực phẩm; và ta không nên đặt ra nhiều quy định ngặt nghèo về đồ ăn.
Davidsdottir học cách lắng nghe cơ thể mình, ăn uống cẩn trọng và linh hoạt. Cô ăn ngon hơn dù thỉnh thoảng phải cân nhắc, đong đếm khẩu phần ăn.
Tìm hiểu nhiều thông tin thú vị về dinh dưỡng để có thêm nhiều kiến thức hấp dẫn.
Nguồn: vnexpress.net
